abbaye de tamié fromage
Le laboratoire de la fromagerie contrôle en cours de fabrication la bonne qualité des laits et des fromages, matière naturelle donc vivante et délicate. L’adjonction de présure (une substance naturelle que l’on trouve dans la caillète des veaux) permet en quelques minutes d’obtenir le coagulum (lait transformé en gel).Lorsque ce gel est suffisamment ferme, le caillé est découpé à l’aide du « tranche caillé » (outil muni de fils espacés) et provoque la séparation du caillé et du lactosérum (ou "petit lait"). L’agriculture raisonnée à base de pâture en été et de foin en hiver, excluant toute forme d’ensilage, contribue grandement à la qualité fromagère du lait. La production n’a pas seulement un but commercial, certains moines trouvent dans la fabrication fromagère une occasion de prolonger la méditation.. Ce fromage fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites.Il est fabriqué avec du lait cru de vache collecté sur la Savoie et la Haute Savoie. Le fromage a un goût de lait assez prononcé, qui s'affirme encore une fois affiné. Les moines Trappistes y fabriquent du fromage depuis sa création. Abbaye Notre-Dame de Tamié - 1242 Chemin du Monastère - 73200 Plancherine Tel: 33 04 79 31 15 50 Elle est la principale ressource de notre communauté. L'abbaye de Tamié fut fondée en 1131. Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes: Abbaye de Tamié Le Véritable, (1,4 à 1,5 kg), proposé entier ou à la coupe, Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier. Une longue maturation de 90 mn le prépare ainsi à la coagulation. Au début, ils fabriquaient plutôt un fromage à pâte pressée cuite ressemblant a du gruyère, qui était plus facile à conserver. Une bonne hygiène de traite permet de préserver la matière première de toute contamination en germes pathogènes tout en conservant la flore originelle du lait issu de son environnement alpestre. Le fromage de Tamié respire ainsi le parfum naturel et authentique des pâturages alpestres.
Une attention particulière est portée sur la qualité du lait. Le temps et la vitesse de décaillage permet de régler la taille du grain (de la grosseur d'un pois environ). Elle est la principale ressource de notre communauté. Ce sont les fromages les plus vieux qui ensemencent les plus frais. Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, le Tamié se présente sous forme de fromage cylindrique à face plane et au talon légèrement convexe. La flore est naturellement présente dans la cave. Présentation du fromage de l’abbaye de Tamié. Télécharger le fichier. ... Méthanisation. Discover Abbaye de Tamié cheese made with cow milk - Fromages.com +33 (0)2 ... Abbaye de Tamié . Il assure également le contrôle de propreté de tout le matériel en contact avec le produit. Il effectue enfin des analyses microbiologiques sur les fromages. Il se distingue par la belle couleur safran de sa croute qui, en fin d'affinage, se couvre d'un léger duvet blanc. Par ailleurs des échantillons de lait et de fromage sont régulièrement envoyés dans des laboratoires agréés pour y effectuer des analyses plus poussées et s’assurer de la conformité du fromage avec les normes sanitaires en vigueur. Dans une cuve en cuivre, le lait cru et entier est chauffé à 34 °C. Plusieurs éleveurs cultivent leurs propres céréales (blé, orge) pour l'alimentation hivernale du troupeau. Abbaye Notre-Dame de Tamié - 1242 Chemin du Monastère - 73200 Plancherine Tel: 33 04 79 31 15 50. On en parle - On le cuisine.
Tamie cheese is a close cousin to a cheese we all know well: the Reblochon . Traitement du lactosérum. Plus de la moitié des Frères participe régulièrement à l'une ou l'autre de ses activités : ramassage du lait, fabrication, livraison des fromages et gestion. Le salage se fait par immersion dans un bain d’eau salée pendant 1 à 3 h selon le format.
Sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un cœur plus ferme. Le lait est collecté tous les jours pour qu’il soit le plus frais possible.Le lait ne subit aucun traitement avant fabrication : ni pasteurisation ni écrémage. Abbaye de Tamié, fromage de Savoie, cousin du Reblochon L'abbaye trappiste de Tamié a été fondée en 1131 dans le massif des Bauges, en Savoie. Consommation. Plus de la moitié des Frères participe régulièrement à l'une ou l'autre de ses activités : ramassage du lait, fabrication, livraison des fromages et gestion. La fromagerie de notre communauté produit environ 400 kg de fromage de Tamié par jour. Avec une très grande périodicité, des prélèvements de lait effectués sur la production de chaque agriculteur, sont transmis au Laboratoire d’analyses départemental qui s’assurera de sa bonne qualité et de sa conformité aux normes d’hygiène. Le salage a plusieurs fonctions : Les fromages sont affinés dans les caves voutées de l'Abbaye où la température est maintenue à 14 °C, avec un taux d'humidité élevé. Celle-ci sépare le lactosérum du caillé et transforme ce dernier en « pain » cylindrique de la taille des moules pourvus d’une multitude de microperforations.Le lactosérum est traité dans une station de méthanisation produisant le gaz nécessaire au chauffage de l'eau sanitaire de l'Abbaye : 70 personnes.Le temps de pressage achevé, les fromages sont sortis des moules et mis sur des clayettes. Fromage de Tamié sur le web. La fromagerie de notre communauté produit environ 400 kg de fromage de Tamié par jour.
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