épices pour chair à saucisse

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JE VALIDE Finaliser la chair à saucisse.

Je suis en Suisse et j’ai regardé en Suisse ou en France, ils ne donnent aucune proportions, il paraît que c’est secret professionnel. Elle sert essentiellement à fourrer les saucisses, à farcir légumes et viandes et à préparer des paupiettes.

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Elle peut également être associée à du veau ou à une volaille.





Cela permet d’obtenir un meilleur mélange dès le début de la fabrication des saucisses et vous évitera par la suite d’avoir à trop manipuler la chair à saucisse  et de faire fondre le gras.Une fois le mélange de chair à saucisse réalisé, ajouter les liquides (vin blanc, vin rouge, bière brune, bière blonde, eau…) à hauteur de 14 à 15 % du poids de la viande.Ce sont ces liquides qui vont renforcer la jutosité des saucisses.Épices, sel, sucre, moutarde mais également du fromage coupé en dés si vous réalisez des saucisses au fromage, ou bien des petits cubes de fruits, ou encore des brisures de fruits à coque (cacahuète, noix, pistache, noisette, amande…)À l’aide d’une spatule, (et surtout pas à la main pour ne pas faire chauffer le gras,) mélanger doucement la chair à saucisse afin de bien répartir les différents arômes et morceaux ajoutés à l’étape précédente.Déposer dans un plat et filmer avec un film alimentaire sans PVC.Placer au réfrigérateur pendant 12 heures pour permettre à la chair à saucisse de macérer un peu et d’obtenir une bonne transmission des saveur.Si comme nous, vous utilisez des boyaux conservés dans le sel, nous vous conseillons de bien les rincer avec plusieurs bains d’eau froide avant de les mettre à tremper au minimum 1 heure dans l’eau claire pour les réhydrater.Il vous faudra par la suite les nettoyer en prenant l’extrémité du boyau entre le pouce et l’index, puis en laissant vos doigts glisser le long afin d’enlever les impuretés éventuelles restées collées sur l’extérieur du boyau.


À l’aide d’une spatule, (et surtout pas à la main pour ne pas faire chauffer le gras,) mélanger doucement la chair à saucisse afin de bien répartir les différents arômes et morceaux ajoutés à l’étape précédente.









EPICES pour SAUCISSE NATURE TRADITIONNELLE et SAUCISSE FUMEE-SEPICES pour SAUCISSE NATURE TRADITIONNELLE et SAUCISSE FUMEEModes de livraison possibles: COLISSIMO (ou Transporteur selon poids total), Livraison BENELUX et DEUTSCHLAND, Livraison EXPRESS par CHRONOPOST (Expédition du Lundi au Vendredi uniquement), Livraison boites de conserves - France métropolitaine et CorsePour mieux préserver votre produit, Nos épices sont conditionnées en SACHETS FRAICHEUR RE-SOUDABLES de 1Kg*ABSOLUMENT DELICIEUX MELANGE D'EPICES  SANS COLORANT POUR REUSSIR SANS COUP FERIR VOS FABRICATIONS DE DOSE D' EMPLOI : 30 G / KG DE MELEE pour la SAUCISSE NATURE ( CHIPOLATAS - TOULOUSES )Sel non iodé, dextrose, épices, sirop de glucose, acidifiant : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique, arômes.9,95 €


Moi quand j’étais petit je regardais mon père préparer le barbecue avec grand intérêt, c’était un peu comme un rituel. La mise en enveloppe de la chair à saucisse est bien souvent effectuée dans des boyaux d’origine animale ou artificielle :Les boyaux artificiels, eux, sont généralement utilisés pour les saucisses émulsionnées… mais ce sera pour une autre fois : un article technique qui portera sur les saucisses type Alsacienne comme la Francfort, dont la chair à saucisse se prépare vraiment trop différemment pour pour être abordée ici.Sachez cependant qu’il est  possible de se passer de boyaux si vous utilisez une cuisson sous vide et du film alimentaire sans PVC, nous vous expliquons comment Pour la confection de la chair à saucisse, nous vous conseillons de bien refroidir au congélateur la viande, le gras ainsi que la tête du hachoir (tête, vis, couteau de coupe, grille) afin d’éviter au maximum de faire fondre le gras et d’améliorer la coupe lors du hachage.Pourquoi insistons-nous tant sur le fait de ne pas faire chauffer le gras ou la viande ?Car cela donne une meilleure texture une fois en bouche !En effet, une viande qui aura chauffé a de fortes chances d’être trop hachée, quant au gras, il aura fondu et se sera mélangé trop intimement avec la viande ce qui donnera une sensation de « trop gras » lors de la dégustation des saucisses.Sur ce, place à la technique ! ... Pour Saucisse fumée, Saucisson à l'ail.

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